Par la gloire de ses vins et par la
finesse exquise de sa cuisine, le Bordelais
est une magnifique région gastronomique
et Bordeaux, une capitale de la bonne
chère. La ville fourmille de
restaurants. En signaler un plus qu'un
autre serait une erreur, car tous mettent
un point d'honneur à maintenir
l'antique réputation de "Bordeaux
la Gourmande".
Les huîtres du Bassin d'Arcachon
qui portent en elles les embruns iodés
de l'Océan
La sole de la côte d'Argent
ou les langues d'avocat du Bassin d'Arcachon
Les pibales, alevins d'anguilles,
préparées à l'espagnole
croustillantes sous la dent
La fricassée d'anguilles
où les goûts d'ail et de
persil, légèrement dorés
se mélangent
La lamproie
préparée avec une sauce
à base de vin rouge dite à
la bordelaise
L'alose
péchée en rivière
d'avril à juin et grillée
sur les sarments de vigne
L'esturgeon
qui offre caviar et chair fondante
en bouche
Le foie gras
enrobé de sa graisse ou servi
mi-cui
Les asperges mauves
du Blayais et vertes des Landes
Les cèpes,
mijotés dans un hachis d'ail
et de persil
L'agneau de lait de Pauillac
fondant et légèrement
iodé
L'entrecôte de bœuf de Bazas,
célébré lors de
la fête du bœuf gras
L'entrecôte bordelaise
persillée et grillée sur
des sarments de vigne
Le salmis de palombe
accompagné d'une sauce au vin
et de croûtons aillés
Les escargots à la caudéranaise
que l'on déguste le mercredi
des Cendres
Les royans,
sardines fraîches à goûter
crues ou grillées au feu de bois
Le tourin,
potage blanchi à l'ail où
les jaunes d'œuf ont raison de
la saveur aigre du bouillon
Les tricandilles,
tripes de porc relevées par l'ail
et par une pointe de poivre frais
Le grenier médocain,
l'andouillette locale et
le gratton de Lormont,
sorte de terrine
Le canelé
friandise à pâte cuite
à la fois moelleuse et croquante
Les huîtres du Bassin d'Arcachon
