 Les huîtres du Bassin d'Arcachon qui portent en elles les embruns iodés de l'Océan |
| La sole de la côte d'Argent ou les langues d'avocat du Bassin d'Arcachon |
| Les pibales, alevins d'anguilles, préparées à l'espagnole croustillantes sous la dent |
| La fricassée d'anguilles où les goûts d'ail et de persil, légèrement dorés se mélangent |
| La lamproie préparée avec une sauce à base de vin rouge dite à la bordelaise |
| L'alose péchée en rivière d'avril à juin et grillée sur les sarments de vigne |
L'esturgeon qui offre caviar et chair fondante en bouche |
| Le foie gras enrobé de sa graisse ou servi mi-cui |
| Les asperges mauves du Blayais et vertes des Landes |
| Les cèpes, mijotés dans un hachis d'ail et de persil |
| L'agneau de lait de Pauillac fondant et légèrement iodé |
| L'entrecôte de bœuf de Bazas, célébré lors de la fête du bœuf gras |
| L'entrecôte bordelaise persillée et grillée sur des sarments de vigne |
| Le salmis de palombe accompagné d'une sauce au vin et de croûtons aillés |
| Les escargots à la caudéranaise que l'on déguste le mercredi des Cendres |
| Les royans, sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois |
| Le tourin, potage blanchi à l'ail où les jaunes d'œuf ont raison de la saveur aigre du bouillon |
| Les tricandilles, tripes de porc relevées par l'ail et par une pointe de poivre frais |
| Le grenier médocain, l'andouillette locale et le gratton de Lormont, sorte de terrine |
| Le canelé friandise à pâte cuite à la fois moelleuse et croquante |
