ボルドー発見
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栄光あるワインと繊細な料理で名高いボルドーは、素晴らしいガストロノミーの地方としても有名です。まさに美食の都と言ってもよいでしょう。ご存じの通り街にはレストランがひしめき合っています。どれか一つだけ名を挙げて紹介することなどできません。レストラン一つひとつがそれぞれのやり方で「美食の都ボルドー」の名声を守っているからです。
海の香りを届けるアルカッション湾の牡蠣
アルジャン海岸の舌平目、またはアルカッション湾の「アボカドの舌」
スペイン風味うなぎの稚魚、カリカリ仕立て
うなぎのフリカッセ、ニンニク・パセリ風味
ヤツメウナギの赤ワイン煮込み、ボルドー風
ブドウの若枝で焼いた河釣りアローズ（ 4月〜 6月、ニシンの一種）のグリル
その卵はキャビア、とろけるようなチョウザメ肉
軽くあぶって食べても、脂肪に包まれたものをそのまま食べてもおいしいフォグラ
ブライエ産の紫アスパラガスとランド産のグリーンアスパラガス
セップ茸の煮込み、刻みニンニク・パセリ風味
ブドウの若枝で焼いたボルドー・リブステーキ、パセリ風味
森鳩の赤ワイン煮込み（サルミ）、ガーリッククルトン添え
「灰の水曜日」の食卓に並ぶ、コーデラン風エスカルゴ
レ・ロワイアン、生のままでも焚き火でグリルしてもおいしい新鮮な鰯
ル・トゥーラン、ブイヨンの酸味を卵の黄身がまろやかにまとめるニンニクのポタージュ
レ・トリカンディーユ、挽きたての胡椒の香りがきいたブタの腸のニンニク風味
ル・グルニエ・メドカン（ボルドー特産の内臓ソーセージ）＆ル・グラトン・ド・ラルモン（テリーヌの一種）
カリカリした外側としっとりと柔らかい内側、対称的な食感が身上の焼き菓子カヌレ
ボルドーの美食についての更なる詳細は、フランス政府観光局のサイトをご覧ください。
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もちろん、これらのメニューは地元特産のボルドーワインと組み合わせてこそ、その真価が引き出されます。おいしい食事と極上のワイン、ボルドーの美食をご満悦あれ！
ボルドー観光局 （ 2004 年 無断転用を禁ず）
製作：ボルドー観光局
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