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LA TRUFFE NOIRE 2013, UN CHOCOLAT D'APERITIF
LA TRUFFE NOIRE 2013, UN CHOCOLAT D'APERITIFLA TRUFFE NOIRE 2013, UN CHOCOLAT D'APERITIF
Création Noël 2013 de la Maison Darricau à Bordeaux
« Truffe noire » un chocolat d'apéritif
conçu comme une mise en bouche


Ils subliment le noir.
Ils symbolisent l'esprit de fête.
Michel Garrigue les a associés dans un même symbole de Noël, doublement truffé.

La truffe au chocolat et la tuber melanosporum périgourdine unissent leurs arômes et leurs textures, celant leur union grâce à une création que la Maison Darricau présente pour les fêtes de fin d'année 2013.

Ca craque, ça croque... avec tout de suite en bouche des arômes de truffe fraîche juste brossée... ganache allégée au beurre monté, cacao en provenance de Madagascar. Ces fèves ont été choisies pour leurs notes de fruits rouges, en juste équilibre avec la truffe du Périgord utilisée selon une recette (qui restera secrète)... la difficulté de l'assemblage consistait à réussir que les arômes gardent leur personnalité et que celui de la truffe noire - si fragile - demeure persistant, afin que ce bonbon de chocolat se déguste aussi intensément quelques semaines après sa fabrication*.

L'enrobage réalisé dans un assemblage Venezuela/Equateur donne à la truffe son croquant et une mâche en bouche renforcée par le pailletage légèrement rugueux intégré dans le cacao de finition.

Truffe noire : un chocolat d'adultes
Trouver le bon mariage pour ce chocolat - conseillé à l'apéritif - reste subjectif, mais l'accord avec un Porto ou un Champagne brut fonctionne très bien.

Plus d'une trentaine de créations originales attendent les gourmands dans le décor poétique de cette annexe de Charlie et la chocolaterie... les valeurs sûres pour offrir et se faire plaisir demeurant : Le Pétillant (un chocolat aux sensations multiples), le Caratube (caramel chocolaté à la fleur de sel, ludique et revival pour ceux qui ont aimé le lait concentré en tube), et les chocolats semi-bruts, une gamme sur laquelle est également bâtie la réputation créative de la Maison Darricau.

*durée de conservation : 3 semaines maximum - Truffe noire est proposée en bocaux de 120g à 12€, et en bocaux de 240g à 24€ (prix au kilo : 100 €).

La Maison Darricau / Chocolate factory - Bordeaux
Michel et Laurence Garrigue
7 Place Gambetta - 33000 Bordeaux - 05 56 44 21 49




 
 
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