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RECETTES DE CUISINE GOURMANDE
RECETTES DE CUISINE GOURMANDERECETTES DE CUISINE GOURMANDERECETTES DE CUISINE GOURMANDE

Notre région a depuis toujours occupé une place importante et réputée en matière de vin, de gastronomie et de gourmandise.

Bordeaux accueille depuis toujours les entreprises qui ne manquent pas d'imagination et de créativité et qui fabriquent de manière artisanale des produits issus du terroir.




LE CANELE DE BORDEAUX

Le canelé de Bordeaux est une gourmandise raffinée, délicate, qui fait honneur aux tables élégantes.

Le canelé de Bordeaux est cuit dans un petit moule en cuivre cannelé qui lui donne son nom. Son appétissante couleur "tête brûlée" et sa fine croûte caramélisée enfermant un coeur moelleux et fondant sont le résultat d'une attention toute particulière au moment de la cuisson.

Les soeurs de Sainte-Eulalie le fabriquaient dans leur couvent au siècle dernier.

Le canelé d'or est l'aboutissement de plusieurs années de travail. Son mélange réalisé de rhum vieux des îles, de vanille provenant de Tahiti et de Bourbon, de sucre et de farine rigoureusement sélectionnés pour leurs qualités, procure à cette délicieuse spécialité de Bordeaux une saveur toute particulière.

le canelé en vidéo



D'après une recette originale de Philippe Gauffre

Préparation 20mn
Repos 24 h
Cuisson 35-40mn

Ingrédients pour 4/6 personnes :

 1L de lait - 50g de beurre - 1 gousse de vanille - 500g de sucre glace - 3 jaunes d'œufs - 1 œuf entier - 50g de Rhum - 200g de farine - 2cuil. à soupe de fleur d'oranger

Préparation

- Faire bouillir le lait, le beurre, la gousse de vanille fendue puis retirer du feu.
- Mélanger à l'aide d'un robot ou au fouet le sucre glace, les jeunes d'œufs et l'œuf entier, ajouter la farine, la fleur d'oranger et le rhum. Bien mélanger de façon homogène. Verser le lait chaud (mais pas brûlant), délayer et mettre au froid pendant 24h.

24 h après :

- Préchauffer le four à 200° (th7)
- Graisser les moules (en cuivre de préférence) à l'aide d'une bombe à graisse spéciale moule.
- Mélanger la pâte a cannelé et remplir les moules au 3/4.
- Enfourner environ 35 à 45mn suivant la taille des moules.
- Sortir du four et laisser tiédir.
- Démouler les cannelés encore chaud.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Ou en trouver ?

Jock (fabrication artisanale)
190 quai de Brazza
33100 BORDEAUX
Tél. : 33 (0)5 57 77 02 77 > site

La Toque Cuivrée (fabrication artisanale)
33370 ARTIGUES PRES BORDEAUX
Tél. : 33 (0)5 56 74 82 16 > site


LE BOUCHON DE BORDEAUX

C'est une idée de maître qui donne naissance au bouchon de Bordeaux : un petit four d'amandes et de raisins mi-confits parfumé à la Fine de Bordeaux dont la forme imite les vrais bouchons.
La spécialité est présentée dans une double papillote de cellophane.

ou en trouver ?

Le Bouchon de Bordeaux
12,chemin de Bacchus
33520 BRUGES
Tel : 33 (0)5 56 43 06 06
Fax : 33 (0)5 56 69 19 64
POUQUET


LE MASCARON DE BORDEAUX

Détail architectural d'origine italienne, le mascaron a fait son apparition sur les façades bordelaise à la fin du XVIe siècle.

Ils ont proliféré au XVIIIe siècle à l'initiative des Grands Intendants qui donnèrent à la ville l'élégance et la majesté qu'on lui reconnait encore aujourd'hui.

Devenus peu à peu un emblème de notre cité, ce chocolat typiquement bordelais qui leur rend hommage, est une création originale, fruit d'un long travail de recherche des artisans chocolatiers de Bordeaux.

Caractérisé par un moulage à l'image des expressions de ces détails d'architecture : (souriant, rêveur ou même parfois hilare), le mascaron est un produit fondant, très souple et moelleux, qui va libérer des arômes de raisin puis de vin mêlés de chocolat. La subtilité et la finesse des arômes de cacao, de raisin et de vin de Bordeaux s'épanouissent et se subliment tout particulièrement par la longueur en bouche.

ou en trouver ?

Saunion
56, cours Georges Clemenceau
33000 BORDEAUX
Tel : 33 (0)5 56 48 05 75
Fax : 33 (0)5 56 48 22 15
SAUNION


CUISSOT D’AGNEAU DE PAUILLAC CONFIT AU LILLET ROUGE

Ingrédients pour 4 convives


1 Cuissot d'agneau de 2 Kg - 1 bouteille de Lillet rouge - 3 oranges lavées et coupées en quartier - 2 peaux d'oranges séchées cloutées de girofle - 2 feuilles de laurier - 2 brins de thym vert - 2 gousses d'ail en chemise - 5 échalotes coupées en tranche - 5 cl de bouillon de poule - 200 gr de beurre surgère - 1/2 citron - sel, poivre blanc, Muscade- 6 pommes reinette en purée.

La veille : faire sècher sur un fil les peaux d'oranges cloutées (tous les 3 à 5 cm) de clous de girofle.

Enlever l'os de votre cuissot en prenant soin de lui laisser sa forme. Le mettre à dorer avec son os dans une cocotte avec une bonne cuillère de beurre. Ajouter les échalotes et les quartiers d'oranges, puis le Lillet rouge et faites flamber.
Ajouter les condiments et le bouillon de poule. Mettre à cuire tout doucement pendant environ 4 heures.

Enlevez le cuissot et poser sur un plat de service. Filtrer le jus dans une passoire fine. Verser 10 cl dans une petite casserole et faites infuser les peaux d'oranges cloutées. Débarrasser le reste du jus de son gras et réserver le dans la cocotte essuyée. Mettre le cuissot. Porter à feu doux. Contrôler l'assaisonnement en ajoutant 100 gr de beurre et un trait de citron.
Dresser le cuissot, décorer avec les peaux d'oranges cloutées en l'accompagnant de la purée de pommes reinettes.

(*) : Le Lillet est un apéritif bordelais, il existe le Lillet blanc et le Lillet rouge.

LILLET
 
 
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