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Pierre Planchenault
© Pierre Planchenault

Cannelés et autres gourmandises bordelaises

Bordeaux, berceau du vin prestigieux, est aussi la capitale d'une pâtisserie emblématique : le canelé. Cette petite bouchée, croustillante et dorée à l'extérieur, tendre et parfumée à l'intérieur, est le joyau sucré de la région. Dans ce bref périple, nous allons explorer les secrets des canelés et découvrir d'autres gourmandises qui font la renommée de Bordeaux. Préparez-vous à savourer, en quelques mots, l'essence même de la tradition bordelaise.

Le Cannelé, emblème de Bordeaux

Lorsque vous déambulez dans les rues de Bordeaux, laissez-vous séduire par la spécialité sucrée de la ville : le cannelé (parfois écrit canelé). Véritable symbole du savoir-faire bordelais, ce délice se distingue par sa croûte caramélisée et son cœur moelleux. Concocté à partir d'ingrédients simples - farine, lait, œufs, sucre et beurre - et sublimé par des arômes de rhum et de vanille, le canelé est une expérience culinaire à ne pas manquer. Cherchez les pâtisseries où les canelés arborent une teinte dorée parfaite – signe incontestable de leur authenticité et de leur fraîcheur.

lenaconstantin - stock.adobe.com
©lenaconstantin - stock.adobe.com

Le Macaron bordelais

Bordeaux séduit aussi les palais avec sa version exquise du macaron, cette petite meringue française croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Bien que d'autres villes se disputent l'origine de cette gourmandise, les artisans bordelais la confectionnent avec une maîtrise remarquable, témoignant de leur expertise pâtissière. Et si vos pas vous mènent jusqu'à la pittoresque Saint-Émilion, ne manquez pas de déguster son macaron unique : plus rustique, il est fidèle à la tradition et rivalise en saveur avec son cousin citadin.

Sophie Duboscq
©Sophie Duboscq

Les spécialités autour de Bordeaux

L'escapade gourmande en terre bordelaise ne s'arrête pas aux portes de la ville ; elle vous invite à un périple sucré à travers tout le département. Ne repartez pas sans avoir goûté aux :

  • Dunes blanches du Cap-Ferret, de petites merveilles aériennes qui évoquent la douceur des nuages et le sable fin de la côte atlantique. Leur enveloppe légèrement croustillante cède la place à un cœur de crème chantilly qui fond en bouche, une véritable caresse pour les sens.
  • Sarments du Médoc, inspirés par les vignes prestigieuses de la région. Ces fins bâtonnets de chocolat torsadés, souvent agrémentés d'éclats de fruits ou de notes épicées, évoquent les lianes des vignes en hiver et offrent une texture et un goût qui raviront les amateurs de cacao.
  • Noisettines du Médoc, croquantes et généreusement nappées de caramel, offrent une expérience gustative où la douceur de la noisette rencontre la rondeur du sucre cuit à point. C'est un hommage à la simplicité et à la richesse des produits locaux.
  • Praslines de Blaye, des amandes enrobées d'une couche craquante de sucre caramélisé, dont la recette remonte à plusieurs siècles. Elles sont un petit bout d'histoire à savourer, témoignant du raffinement sucré de la région.
  • Croquants de l'Estuaire, des biscuits aux amandes, dorés et croustillants, parfaits pour accompagner un café ou un verre de vin doux local. Leur texture et leur saveur authentique sont le reflet d'un artisanat pâtissier qui a su traverser les âges.

Chaque bouchée de ces spécialités régionales est un voyage en lui-même, un circuit de découvertes culinaires qui célèbre le patrimoine et l'innovation de la Gironde. La richesse des saveurs de ces douceurs est à l'image de la diversité et de la générosité de la région : infiniment séduisante et toujours prête à être redécouverte.

La maison Cadiot-Badie

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Du précieux xocoatl, que l’on déchargeait sur le port au temps de la marine à voile, aux populaires sarments du Médoc nés en 1969, l’histoire de la région bordelaise est intimement liée à celle du plus gourmand des ingrédients : le chocolat. Une tradition de luxe et d’élégance que les artisans d’aujourd’hui perpétuent avec passion… et rendent accessible à tous !

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