Un peu d’histoire du chocolat à Bordeaux

Le cacao est une plante tropicale originaire d’Amérique du Sud. Au temps des Aztèques, il servait à la préparation du xocoatl, boisson sacrée, aussi noire et amère que le réglisse, qui a donné son nom au chocolat. C’est l’empereur Charles Quint, souverain d’Espagne, qui demanda à des religieuses de la transformer en boisson avec des épices et du miel.

Lorsqu’Anne d’Autriche, infante d’Espagne, vient à épouser le Roi de France Louis XIII, elle l’apporta dans ses valises et traversa plusieurs villes du Sud-Ouest. Biarritz et Bayonne en ont gardé la tradition… puis Bordeaux, lieu où Anne d’Autriche se maria. Voilà comment le chocolat arriva à Bordeaux et se fit connaître dans la région.

La chocolaterie la plus ancienne à Bordeaux

En 1825 est fondée la chocolaterie-moutarderie Louit. Elle devient rapidement la plus grosse enseigne du Sud-Ouest. Et à la fin du 19ème   siècle, c’est le boom. Les chocolats de Guyenne, nés dans une droguerie pharmaceutique du quartier Saint Jean, ouvrent une fabrique Passage Grenier. En 1901, c’est la pharmacie François qui crée sa chocolaterie à Talence, mais sera ensuite rachetée en 1922.

La chocolaterie au décor le plus original

Entrez dans l’univers trépidant de GANACHE la chocolaterie artisanale de la rue Saint-Rémi, où la décoration atypique et surprenante épouse celui du restaurant adjacent.  De leur boutique, émanent les créations classiques et originales, où les saveurs vont de pair avec générosité et passion. Venez découvrir les pralinés noisettes, amandes ou pistaches mais aussi des ganaches aux associations étonnantes avec le poivre népalais de Timut, kalamansi, la graine de sarrasin, la fleur de lavande…

Des bâtonnets de chocolat venus tout droit du Médoc

En 1969, à Margaux, la chocolaterie du même nom commence à fabriquer des bâtonnets chocolatés destinés à garnir les pains au chocolat (ou chocolatine comme on dit dans la région!). Mais un jour, un incident de chaîne survient, donnant alors une série de bâtonnets irréguliers, tordus et trop fins. Rappelant les sarments que l’on taille dans les vignes, c’est comme cela que ces petits bâtonnets deviennent ainsi la spécialité chocolatière du Médoc.

Où boire un chocolat chaud à Bordeaux ?

Chez Miremont, rue Buffon, vous pourrez déguster un excellent chocolat chaud. Ce salon de thé sert une recette unique et enivrante réalisée avec du lait, certes, mais avec le même luxe de rituel que si vous étiez Anne d’Autriche… 

Quels sont les chocolats les plus tendance à Bordeaux ?

Ceux de la chocolaterie Hasnaâ, une boutique créée à l’origine rue Fondaudège en 2014 par Hasnaâ Ferreira, et qui se trouve aujourd’hui rue de la Vieille Tour. Cette chocolatière formée par Saunion, a notamment reçu le prix de la chocolatière de l’année en 2017. Sa boutique regorge de créations époustouflantes, raffinées et de chocolats grands-crus qu’il faut absolument avoir goûtées avant de repartir !

Quelles sont les maisons emblématiques de la tradition chocolatière ?

• La maison Cadiot-Badie, née en 1826 en tant que confiserie, s’est spécialisée dès 1900 dans les chocolats avec les soeurs Badie. Leurs ateliers se trouvent aujourd’hui à Pessac. 
   
• La maison Darricau, quant à elle, est née en 1915. L’enseigne est toujours restée dans la famille et compte maintenant quatre générations de secrets d’héritage chocolatier. 
   
• La maison Saunion, située Cours Clémenceau, est née en 1863. Ils sont les seuls de Bordeaux à avoir reçu le label « entreprise du patrimoine vivant », et se classent régulièrement en top des meilleurs chocolatiers de France au Salon du chocolat. Si vous vous demandez où est l’atelier en entrant dans la boutique, il est juste au-dessus de vous.
   

• Ludovic Dardenne, pharmacien chocolatier, créa la chocolaterie DARDENNE en 1897 à Bagnères-de-Luchon.
  a chocolaterie Dardenne fabrique des chocolats de façon traditionnelle et authentique, dans le respect du savoir-faire des maîtres chocolatiers en y intégrant une notion de santé et de bien-être. Dans cet esprit, l’entreprise engage les démarches pour obtenir la certification Bio. Celle-ci lui est accordée en 2005. Elle obtient également la certification sans gluten en 2014. Ils innovent également avec une boutique à Bordeaux, où vous pouvez vivre une nouvelle expérience gourmande.

Ces maisons constituent sans hésiter les quatre institutions de la haute tradition chocolatière bordelaise !