Où boire un bon café à Bordeaux ?

La Pelle Café

« Un café de spécialité est un café de qualité, dont les producteurs sont payés décemment et travaillent dans de bonnes conditions, préservent l'environnement et fonctionnent en filière courte », détaille Carlos Pereira, torréfacteur et fondateur de La Pelle Café, aux Chartrons. Les cafés qu'il sélectionne à travers le monde ont tous obtenu plus de 85 sur 100 à l'examen propre aux cafés de spécialité.

On parle de terroirs comme pour le vin, c'est assez similaire en terme de production et d'arômes, d'ailleurs le café possède 800 composés aromatiques, contre 500 pour le vin ! » Carlos Pereira, en passionné, a choisi d'installer son torréfacteur au milieu de son café. « Les clients qui passent restent pour regarder, apprendre à sentir et comprendre les étapes de fabrication. La plupart n'ont jamais vu un grain de café encore vert, c'est notre rôle aussi de transmettre ça. »

• Adresse : 29 Rue Notre Dame, 33000 Bordeaux
• Téléphone :  05 56 81 69 24

Le café Black List

À l'entrée du petit café lumineux, situé en face de la place Pey Berland, l'accueil est aussi bon que beau : aux odeurs de café, se mêle la vue sur la vitrine de pâtisseries maison : carrot cake, amandier, quatre-quart, « tout est fait maison » annonce Thomas, en train de servir un café filtre, dans une carafe V60. Les cafés, qui changent chaque semaine, viennent de chez Oven Heaven, le torréfacteur installé Rue Bourbon.

« On en propose deux types différents pour l'expresso et deux autres pour les filtres. » C'est en Australie, où la tendance du café de spécialité est née, que le jeune barista s'est formé, auprès d'un torréfacteur, avant de partir travailler en Uruguay et en Argentine. « D'un pays à l'autre, que l'on soit du coin ou touriste, on est sûr de trouver le même type d'accueil dans les coffee shop, on se sent comme à la maison »

• Adresse : 27 Place Pey Berland, 33000 Bordeaux
• Téléphone :  06 52 13 65 92

Oven Heaven – Goûtu

« La torréfaction industrielle a tendance à cuire le café et uniformiser son goût, c'est pour ça que j'en buvais peu avant. C'est en m'arrêtant boire un café chez Black List, à Bordeaux, que j'ai pris ma première claque gustative », raconte Dimitri Grodwhol, devenu torréfacteur d'Oven Heaven et même le fournisseur du Black List.

Sa torréfaction, légère, « permet de mettre en avant les qualités du café et le travail des producteurs » souligne-t-il, heureux de pouvoir proposer « une version différente d'un produit que tout le monde pense connaître. » Le torréfacteur d'Oven Heaven, installé à Bègles, fournit aussi le café chez « Goûtu » que l'on accompagne d'une pâtisserie ou viennoiserie maison élaborée par Kévin Grodwohl et que l'on déguste dans un cadre agréable, idéal pour débuter la journée du bon pied !

• Adresse : 48 Rue Ferdinand Buisson, 33130 Bègles / Chez Goûtu 51 cours de la Marne, 33000 Bordeaux
• Téléphone :  05 56 91 81 37
    

L'Univerre

Une placette un peu excentrée, des coussins acidulés et une énorme machine La Marzocco couleur lagon qui dévoile ses effluves sitôt lancée, il fait bon s'arrêter chez l'Univerre. Pour Pauline Savin, tenir un coffee shop sans être torréfactrice aurait été dommage, « maîtriser la matière première, le café vert était essentiel pour pouvoir en parler aux clients. » Elle se fournit auprès de Belco, importateur de café installé à Mérignac.

Pauline Savin, qui propose à la vente cinq sortes de café, « un par continent ! », a trouvé dans la torréfaction « une façon de voyager à domicile » même si récemment, elle est allée à la source, en Ethiopie pour rencontrer l'un de ses producteurs et observer les étapes de cueillette et séchage. Elle exposera les photos de son voyage dans son coffee shop, prochainement agrandi.

• Adresse : 2 rue Ligier, 33000 Bordeaux
• Téléphone : 09 86 61 57 45

L'Alchimiste torréfacteur

« Le café a une énorme valeur boursière mais zéro valeur humaine » regrette Yohan Caunegre, l'un des trois associés à l'origine de l'Alchimiste torréfacteur qui ouvrira bientôt un deuxième atelier et coffee shop à l'espace Darwin. Pour y remédier, les associés travaillent avec une dizaine de fermes dans le monde, payées plus cher que les prix du marché, au Guatemala, Burundi, Rwanda, Kenya, Colombie ou encore en Ethiopie.

« On va sur place chaque année », précise Yohan qui sélectionne des productions sans pesticides. « On essaye aussi d'expliquer la démarche car il y a des milliards de buveurs de café, mais personne ne sait d'où ça vient ! » Pour en savoir plus, l'Alchimiste torréfacteur propose des ateliers découverte selon la méthode internationale de dégustation, le cupping. Inscription sur le site internet alchimiste-cafes.com

• Adresse : 87 Quai de Queyries, 33100 Bordeaux / 12 rue de la Vieille Tour, 33000 Bordeaux
• Téléphone : 07 64 83 76 68 / 09 86 48 37 93

Café Régus

Difficile de manquer cette énorme machine visible depuis la rue, à deux pas de l'arrêt de tram. Rouge et doré, comme les paquets alignés au comptoir, le torréfacteur du Café Régus à plus de soixante ans. L'entreprise familiale, elle, est encore plus ancienne, raconte Jean-Phylippe Caunegre, le petit-fils du fondateur. « En 1936, craignant que leur fils unique parte à la guerre, ses parents ont ouvert cet atelier de torréfaction pour qu'il reste ! »

Aujourd'hui, le torréfacteur fournit restaurants, entreprises et particuliers en proposant six origines de cafés purs et six assemblages. On peut aussi s'arrêter boire un café en regardant le torréfacteur tourner, chaque matin. Dans la famille de Jean-Phylippe, boire un café est « une institution, un moment de retrouvailles un peu sacré », sourit le jeune homme, paré à prendre la relève.

• Adresse : 6-8 cours Portal, 33000 Bordeaux
• Téléphone : 05 56 52 97 91

Café Piha

Ne vous laissez pas tromper par le vieux porte filtre qui sert de poignée de porte, ni par sa déco vintage. Au Café Piha, c'est la rolls royce de la machine à café - une La Marzocco Leva chromée à piston digne d'un voyage dans le futur - qui vous attend pour découvrir les cafés torréfiés dans l'arrière salle. Pour dénicher ses grains de café, l'équipe fait appel à l'importateur mérignacais Belco ou travaille en direct avec des fermes, notamment au Panama ou en Colombie, « de quoi permettre une traçabilité complète du café, depuis la cerise du café encore sur l'arbre à la tasse », explique Joachim Bouveron du café Piha.

Si la torréfaction est le premier métier du coffee shop, il propose aussi des pâtisseries, burgers et brunchs originaux en mettant toujours le café à l'honneur comme avec ces œufs à la coque... au beurre de café

• Adresse : 69 rue des Ayres, 33000 Bordeaux
• Téléphone : 09 67 80 83 42

La Brûlerie - Books & Coffee

Les fauteuils douillets, les bouquins posés sur les étagères et le bruit des cuillères qui tournent dans les tasses... l'ambiance feutrée du Books & Coffee ne saurait être complète sans les odeurs de café et de thé. Depuis peu, le café a créé son propre atelier de torréfaction appelé « La Brûlerie » et installé de l'autre côté de la rue Saint James. « Avec la même cerise de café, on peut avoir des cafés très différents d'un torréfacteur à l'autre » précise Zoé Gonzalez qui peut désormais « mieux conseiller les clients vu qu'on l'a fait nous-mêmes ! »

Pour satisfaire la clientèle d'habitués, les cafés proposés changent chaque semaine, qu'il s'agisse des cafés filtres ou machine. Zoé connaît aussi les goûts des clients et conseille en souriant « Avec une tarte tatin ? Un café du Guatemala, pourquoi pas ? »

• Adresse : 26 rue St James, 33000 Bordeaux
• Téléphone : 05 56 81 47 41

Chez VerdeNero

Tarik Saoui a ouvert en 2012 son café de spécialité, il se qualifie de « façonneur de goûts et d'arômes » en torréfiant lui-même son café dans sa boutique et dans son atelier situé au 51 rue d’Agen à Bordeaux. Une belle sélection de cafés fraîchement torréfiés, à découvrir sur place avant de passer par l’espace boutique, pour ensuite le savourer chez soi.

En plus du café fraîchement moulu par ce maître torréfacteur et servi par Alfredo le barista, VerdeNero propose également de déguster une cuisine salée ou sucrée, faite maison par le chef cuisinier Roham et Nayé la pâtissière, du petit déjeuner au déjeuner en passant par le brunch.

• Adresse : 24 Rue des Ayres, 33000 Bordeaux
• Téléphone : 05 57 34 46 41
  
   

Kuro espresso bar

Originaire de Bordeaux, Pascal Gabard a fait ses études en hôtellerie avant de s’expatrier au Québec. C’est là que lui que germe l’idée d’ouvrir son coffee shop et il décide de revenir dans la région en 2015. A l’époque, le café de spécialité est dans l’air du temps et il rencontre d’ailleurs l’Alchimiste, La Pelle Café et Pia Café qui sont dans cette même mouvance. En 2016, il ouvre le Kuro espresso bar (noir en japonais) où il invite ses clients, à découvrir une large sélection de cafés torréfiés en Europe.

Expresso, allongé, américano, cappucino, macchiato, mocaccino, cortado…Ici le café est servi avec une passion contagieuse !
Au-delà du café, vous pourrez savourer un thé servi chaud ou glacé, accompagné de gourmandises faites maisons ou du bon pain et viennoiseries de chez Qu4tre-Qu4rts, artisans boulangers situés juste à côté.

• Adresse : 5 rue Mautrec, 33000 Bordeaux
  
   

Comptoir ChocolaThé

Depuis bientôt 10 ans, Anne-Lyse et son frère Daniel proposent, dans leur boutique/bar à café, pas moins d’une dizaine de cafés de spécialité à la vente (en vrac ou moulu à la demande) ou à la dégustation, tous sourcés en Gironde. « Nous considérons le café comme un produit frais, travaillé localement et nous affichons systématiquement la provenance et la date de torréfaction ». De plus, la boutique propose des machines, accessoires et vaisselle autour du café dans l’idée d’accompagner les amateurs de café, de la dégustation à la réalisation de leur café à la maison. 

Machine à espresso manuelle ou automatique, méthodes douces (V60, cafetière italienne, chemex, syphon, aéro press…), le comptoir ChocolaThé conseille chacun de ses clients, débutants comme avertis, dans leur choix, à travers leurs attentes et leurs goûts spécifiques. À l’intérieur, ou sur leur jolie terrasse, prenez le temps de déguster ce café torréfié localement accompagné d’une délicieuse tarte aux noix ou encore d’un cake ou muffin faits maison. 

• Adresse : 44 Rue des Trois-Conils, 33000 Bordeaux
• Téléphone : 05 56 52 18 18
  
   

SIP, café bar

Après avoir beaucoup voyagé à travers le globe, Julie Fauran revient à Bordeaux en 2015 avec comme idée de participer à cette nouvelle vague de café de spécialité. « A la base je n’aimais pas le café » nous confie-telle, mais c’est en goûtant pour la première fois un café Kenyan, aux délicieux arômes de cassis, passé dans une cafetière chemex qu’elle a le déclic. Elle se forme en Belgique et ouvre dans la foulée le SIP. Depuis huit ans, elle a cœur de faire découvrir des cafés du monde entier, torréfié auprès de ses fournisseurs européens et bordelais.

Ici vous pouvez vous envoyer un expresso bolivien, rwandais ou colombien, vous régaler d’un café allongé via une méthode de filtration plus douce, ou encore apprécier un bon chocolat chaud et voyager jusqu’au Japon en savourant un thé matcha. Et pour accompagner ces délicieux breuvages, rien de tel qu’une pâtisserie ou d’un déjeuner anglo-saxon, réalisés par la maitresse de maison.

• Adresse : 44 Rue des Trois-Conils, 33000 Bordeaux
• Téléphone : 05 56 52 18 18