Un Noël aux saveurs bordelaises

A partir du 25 novembre, baladez-vous sur le marché de Noël de Bordeaux pour trouver une sélection de produits du terroir à mettre sur votre table pour vos repas de fêtes de fin d'année.

Quelques adresses pour trouver des huîtres à Bordeaux

A Bordeaux et plus largement dans le Sud-Ouest de la France, les fêtes de fin d'année sont une excellente occasion de se régaler en famille avec de délicieuses huîtres. De nombreux établissements à Bordeaux proposent la dégustation sur place ou des huîtres à emporter. Voici quelques adresses :

• La cabane 101 aux Chartrons
• 7 Rue Rode
   
• La Boîte à Huîtres
• 38 Cour du Chapeau-Rouge
   
• Marché des Capucins à Saint-Michel
• Place des Capucins
   
• Marché des quais aux Chartrons
• Quai des Chartrons 
   
• Halles de Bacalan
• 10 Esplanade de Pontac
   
• La Petite Poissonnerie à Saint-Pierre
• 23 Rue Parlement Saint-Pierre

Fumette au bord de l'eau

Le premier fumoir artisanal du Bassin à vu le jour, il y a maintenant 3 ans, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Du temps des grandes saisons de pêche, salaison et fumaison étaient les seuls moyens de conserver le poisson mais aujourd'hui, Bénédicte Baggio et Julien Marcotte ont choisi de renouer avec ces pratiques par amour et respect du produit. Ils travaillent avec des pêcheurs locaux du Bassin pour transformer dorades, mulet noir, maigre et bar et vont « jusque » dans le Golfe de Gascogne pour des espèces comme le maquereau ou le merlu. Chez eux pas de saumon fumé mais une truite bio élevée dans un lac en Ariège. Le sel, lui, vient de l'île de Ré. La fumaison, légère, au bois de hêtre s'aromatise parfois au parfum du genévrier, du laurier et même des sarments de vigne. « À déguster nature, avec une pointe de citron, un bon pain et un bon beurre » ! Découvrez quelques nouveautés 2023, comme la soupe de mulet fumée, idéal en entrée pour votre menu du réveillon.

• Le Fumoir du Bassin
• 13 av du Grand Crohot - 33950 Lège-Cap Ferret
• Site : www.fumette-capferret.com
   

Le caviar de Neuvic

C'est sur un domaine de 20 hectares, le long de la rivière de l'Isle à Neuvic, en Dordogne, que Laurent Derverlanges a installé sa ferme d'élevage d'esturgeons. « Un poisson très ancien et fragile : le respect de son cycle de vie détermine la qualité finale du caviar » indique-t-il. Pour cela, les femelles sont nourries avec une alimentation « 100% bio, à base de céréales sans OGM ni protéines animales transformées et des farines de poissons issues de la pêche durable » et évoluent dans des bassins où la densité d'occupation est inférieure aux normes, « afin de favoriser leur équilibre naturel ». Choisirez-vous les notes puissantes du caviar Sevruga, la texture fondante et la note de noisette du caviar Baeri ou les grains dorés du caviar Osciètre ?

Mais nul besoin d'aller jusqu'en Dordogne pour se régaler car depuis 2019, le producteur s'est installé au sein de l'emblématique Passage Sarget à Bordeaux, en plein Triangle d'Or.

La boutique propose aussi rillettes d'esturgeons, beurre de caviar, poutargue ou fleur de sel au caviar séché, de quoi donner un air de fête à votre table !

• Caviar de Neuvic en Dordogne
• La Grande Veyssière- 24190 Neuvic - Téléphone: 05 53 80 89 57
   
• Caviar de Neuvic à Bordeaux
• 14 Passage Sarget
• Site : caviar-de-neuvic.com
   

Il était une foie

Il fond sur la langue, se savoure nature ou accompagné d'un chutney d'oignons ou de figues, vous l'avez reconnu ? Le foie gras, bien sûr ! Le département voisin des Landes en est le premier producteur de l'hexagone, rien de moins ! Privilégiez un foie gras IGP Sud-Ouest, label de qualité qui garantit notamment un élevage en plein air et l'origine géographique des canards. C'est le cas des foies gras Lafitte. La maison, centenaire, continue de perpétuer l'élevage à l'ancienne, à petite échelle avec 80 éleveurs-gaveurs situés dans un rayon de 40 km autour du site de fabrication de Montaut. Dans la série régalade, leurs cuisses de Confit de canard, rillons et rillettes vous feront perdre la tête. Pour surprendre vos convives, vous pouvez aussi vous laissez tenter par un chutney de mangue au piment d'Espelette à retrouver en ligne ou dans la boutique de Bordeaux.

Lafitte Foie Gras

La CUV - La bonne bouteille

Pas de belle tablée de Noël sans une, ou plusieurs, bouteilles de vin sélectionnées avec soin. La CUV, Cave Utile en Ville, c'est quatre boutiques à Bordeaux. Pratique ! Où que vous soyez, il y a forcément une CUV pas loin. À l’image d’un vrai commerce de proximité, l’équipe s’attache à conseiller sur-mesure ses clients dans un esprit convivial et décontracté, que vous ayez de la bouteille ou pas ! La gamme de vins proposée est variée, principalement composée de vins bios, biodynamiques et natures. La sympathique équipe connaît sur le bout des doigts ses vins et celles et ceux qui les font. Pour repartir avec une bouteille, mais aussi avec une histoire.
La bonne idée-cadeau : un cours de dégustation de vin avec les équipes de la CUV Saint-Michel.

• La CUV Saint-Michel 

• 7 Pl. du Maucaillou

• La CUV Nansouty

• 264 Cours de la Somme

• La CUV Saint-Seurin

• 19 rue Capdeville

• Site : www.la-cuv.com
  
   

Bleu bleu, le ciel de Gironde

Et son fromage aussi ! Le Bleu de Bordeaux est spécial : ce Bleu d'Auvergne fermier est macéré dans du moût de raisin, (les pépins et la peau qui restent après avoir pressuré le raisin issu d'un vignoble Girondin en biodynamie, le Château Le Puy). Le fromage au lait cru, couvert du moût, s'imprègne des parfums du raisin fermenté et se colore en surface d'un reflet légèrement violacé est affiné pendant trois mois. Audacieux et réussi mariage ! Pour un clin d'œil local, le plateau de fromage pourra aussi présenter quelques canelés au lait de chèvre fermier produit au GAEC de l'Ane Vert, dans la Vienne et proposé dans la vitrine généreuse de la fromagerie Deruelle. « Ils sont crémeux sous croûte, avec une saveur légère et une petite note animale en fin de bouche », bref aussi savoureux que jolis ! Si vous aimez le fromage, on vous conseille notre article sur les fromageries de Bordeaux.

• La Fromagerie de Pierre
• 43 Cours Portal - 33000 Bordeaux
• Téléphone : 05 56 52 46 22
   

Les bûches de Lune

Cette pâtisserie-cave a ouvert ses portes en 2023, Quai des Chartrons. À sa tête, un duo complémentaire, Bérénice pour la pâtisserie et Noé pour la cave. Deux mondes qui s’entendent à merveille. Le laboratoire de pâtisserie, ouvert, vous permet d’admirer le travail artisanal et de saison de la pâtissière. 
Pour cette fin d’année, vous aurez le choix entre cinq bûches. Les traditionnelles bûches pâtissières se déclinent en version vanille-caramel beurre salé-amande, marron-yuzu ou en duo chocolat-poire. Pour ceux qui préfèrent les versions glacées, au choix : vanille-mangue-passion ou chocolat fruits des bois.
En plus de la belle sélection de vins, les amateurs de cidres et de poirés seront heureux de trouver une gamme de bouteilles de qualité, dénichées par Noé. Il vous conseillera l’accord parfait pour accompagner la bûche que vous aurez choisie.

• Lune Pâtisserie
• 105 quai des Chartrons - 33300 Bordeaux
• www.lune-bordeaux.fr
   
• Découvrez aussi : Les meilleures bûches de Noël chez vos pâtissiers bordelais !
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Emblématiques Guinettes

De délicieuses cerises griottes macérées dans du kirsch, enrobées d’un doux chocolat noir. Le tout déposé sur un fond de grué de cacao, pour ajouter du croquant. Voilà la recette des Guinettes, confiseries chocolatées emblématiques de la ville travaillées par Hasnaâ et à retrouver dans ses deux boutiques du centre-ville. 
La chocolatière et son équipe travaillent le chocolat "Bean to Bar", c'est-à-dire de la sélection du cacao à la torréfaction en passant par la transformation et bien sûr la confection des chocolats, ganaches, tablettes et gourmandises chocolatées. Elle fait partie des talentueux artisans chocolatiers de Bordeaux. 
À découvrir également : les coffrets “Un Instant À Bordeaux”. Redécouvrez les vignobles bordelais et leurs magnifiques terroirs, grâce aux ganaches aux vins réalisées à partir des grands vins de Bordeaux. Vous n’avez plus qu’à choisir votre coffret "rive gauche" ou "rive droite". 

• Hasnaâ, Chocolats Grands Crus
• 4 rue de la Vieille Tour
• 192 rue Fondaudège 
• www.boutique-hasnaa-chocolats.fr
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Noël truffé

Elle est l’une des stars de Noël avec son goût délicat, reconnaissable dès la première bouchée. La truffe est le produit idéal pour sublimer des ingrédients du quotidien comme un œuf ou une assiette de pâtes. Chez Balme, au cœur des Halles de Bacalan, vous trouverez des truffes fraîches entières, à râper devant vos convives pour un effet “whaou”.
La maison propose également une multitude de produits d’épicerie à la truffe. Des condiments, comme l’huile ou le sel à la truffe, à utiliser dans la cuisine, des tartinades apéritifs pour bien commencer les festivités ou encore des conserves comme la sauce à la Truffe d’été pour accompagner votre volaille. 
Chaque produit est élaboré avec des artisans et producteurs de qualité.
Les jolis coffrets de produits truffés trouveront leurs places sous le sapin. Le cadeau idéal pour vos convives épicuriens. 

• Balme
• Halles de Bacalan,15 Quai du Maroc, 33300 Bordeaux
• www.maisonbalme.com